So gut hier auch alles aussieht...und mit Sicherheit auch schmeckt...
ich muss jetzt hier mal eine Lanze für meine lieben Mit-Saarländer brechen...
Gott lenkt, der Saarländer schwenkt...
Begriffsdefinition:
- Was versteht man im Saarland unter einem Schwenker?
Das Wort Schwenker hat im Saarland gleich drei Bedeutungen:
1. Der Schwenker, auf dem der typisch saarländische Schwenkbraten gegart wird;
2. der Schwenker, der Schwenkbraten selbst;
3. der Schwenker, der Mann, der den Schwenkgrill über dem Feuer in Bewegung hält.
Zu 2, der Schwenker, Schwenkbraten, Schwenkgut
Als der Schwenker, wird im Saarland auch schon mal der Schwenkbraten selbst bezeichnet. Der urtypische Schwenkbraten wird ca. 12 – 24 vorher in eine eigens zubereiteter Beize eingelegt, dazu verwende man folgende Zutaten:
ca. 2 kg. Schweinkamm
1/4 lt. Öl
10 Zwiebeln (in Streifen)
4 zerdrückte Knoblauchzehen
7 zerdrückte Wacholderbeeren
1 EL. Senf
Thymian, Oregano, Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer
Zubereitung:
Den Schweinekamm in ca. 250 gr. schwere Steaks schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über die Steaks geben und gut vermengen. Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden bedeckt durchziehen lassen. Vor dem Grillen muss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden.
Der Rost muss vor dem Grillen gut eingefettet und über dem Feuer erhitzt werden. Den Schwenkgrill auf mittlere Höhe einstellen, warten bis das Feuer fast nieder gebrannt ist, den Schwenkgrill etwas ablassen und die eingelegten Steaks auflegen. Je nach Dicke des Steaks etwa 10-15 min. von jeder Seite grillen.
Natürlich wird spätestens bei jedem Wendevorgang ein Stubbi aufgemacht...
ergoogelt und geklaut von: http://www.grillsportverein.de/blog/gott-lenkt-der-saarlander-schwenkt/2004-04-25/18/
traditionell wird der Schwenker mit Buchenholz gefeuert...wobei es natürlich etwas länger dauert bis ordentlich glut da is...aber der geschmack ist einzigartig...
