mir fehlt da in der umfrage noch ne auswahl ala: "ich hätte gerne gekocht und gegessen, jedoch ist es mir im vorhinein zuviel aufwand
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Essen und Ernährung
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super Thread bitte weiter so!
aber bitte auch weiterhin deine Posts auf deiner Startseite verlinken, denn das mit den Nudeln auf Seite 3 oder dann später andere Sachen wird schnell übersehen, wenn der Thread größer wird. Auch findet man später auch die Dinge schneller, wenn man sie gezielt sucht.
Original von luxxx
Ja, Nudeln sind schon fast eine Religion.So wie ich das kenne, ist der Grund, warum man Oel ins Wasser kippt, nicht, dass sie nicht zusammenkleben sondern, dass der Topf nicht ueberkocht. Das Oel zerstoert die Oberflaechenspannung des Wassers, und verhindert so das Ueberschaeumen.
...
Man kann an die Innenseite des Topfes auch einen Kreis mit Fett (Butter,...) ziehen, damit nix überkocht, das hilft nicht nur beim milch aufkochen!
~~~~ g3nos Kochschule für Pokernerds ~~~~
2.2 Gemüse Basics
Gemüse ist ein Sammelbegriff aller essbaren Pflanzenteile. Botanisch ist Gemüse eine Pflanze oder ein Pflanzenteil. Obst dagegen ist das Produkt einer Pflanze. Der Unterschied ob ein Produkt ein Obst oder ein Gemüse ist, ist oft ungenau.
Ein Beispiel ist der Rhabarber, der biologisch eine Gemüsesorte ist, den man zum Obst rechnet. Gegenbeispiele sind Tomaten, botanisch gesehen eine Obstsorte, aber jeder würde Tomaten als Gemüse zählen. Gemüse wird als Beilage vor allem wegen seines Gehalts an Vitaminen und Mineralien verzehrt. Zudem hat Gemüse aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung.
Nach den Erntezeiten unterscheidet man Frühgemüse, Sommergemüse, Herbstgemüse, Wintergemüse und Dauergemüse. Allerdings hat diese Unterscheidung nach Erntezeitpunkten in den letzen Jahren stark abgenommen.
Eine weitere Unterscheidung ist die Art des Gemüses. Man unterscheidet:
- Salat
- Kohl
- Blütengemüse
- Fruchtgemüse
- Knollengemüse
- Zwiebelgemüse
- Hülsenfrüchte
Auch wenn die Unterscheidung nach Erntezeitpunkten heutzutage keine große Rolle mehr spielt, hat jede Gemüsesorte ihre Saison.
Januar
Grünkohl, Weißkohl, Rotkohl, Chicoree, Sellerie, Endiviensalat, Karotten, Schwarzwurzel, Lauchgemüse, Rosenkohl
Februar
Lauch, Endiviensalat, Weißkohl, Grünkohl, Rotkohl, Chicoree, Rosenkohl, Karotten, Feldsalat
März
Rotkohl, Kresse, Wirsing, Chicoree, Weißkohl, Karotten, Rosenkohl
April
Spinat, Fenchel, Radieschen, rote Beete, Artischocken, Mangold, Weißkohl, Rhabarber, grüner Salat
Mai
Rhabarber, Gurken, Karotten, Spargel, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel, Mangold, Kopfsalat, Spinat, Gartenkresse
Juni
Große Bohnen, Blumenkohl, Kohlrabi, Gurken, Karotten, Erbsen, Spargel
Juli
Karotten, Erbsen, Gurken, Tomaten, Rotkohl, Blumenkohl, Spinat, Große Bohnen, Salat, Zwiebeln, grüne Bohnen, Pilze
August
Rettich, grüne Bohnen, Mangold, Tomaten, Kohlrabi, Paprika, Essiggurken, Weißkohl, Pilze, Gurken, Rotkohl, Maiskolben
September
Schnittbohnen, Mangold, Auberginen, Pilze, Tomaten, Karotten, grüne Bohnen, Spinat, Paprika, Sellerie, Blumenkohl, Rotkohl
Oktober
Mangold, Tomaten, Kohlrabi, Sellerie, Karotten, Wirsing, Blumenkohl, Steckrüben, Rotkohl, Lauch
November
Paprika, Sellerie, Rosenkohl, Blumenkohl, Weißkohl, Rotkohl, Karotten, Steckrüben
Dezember
Kastanien, Steckrüben, Sellerie, Alle Kohlarten, Karotten, Rüben
Gemüse sind in Ihrer Saison meist am frischesten, preiswertesten und kommen aus der Region.
Beim Gemüsekauf unterscheidet man folgende Qualitätsstufen:
Klasse Extra: keine Fehler in Form und Farbe, Qualität hervorragend
Klasse I: teilweise kleine Fehler, gute Qualität
Klasse II: kleine Fehler in Form und Farbe, marktfähige Qualität
Gemüse werden auch als TK Ware angeboten. Forscher haben herausgefunden das auch nach mehr als 4 Monatiger TK-Lagerung alle Vitamine noch weitgehend im Gemüse erhalten sind, während frisches Gemüse schon nach 24h im Kühlschrank einen guten Teil seiner Vitamine verliert.
Wasserarme Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli, Radieschen, Porree können im Gemüsefach für einige Tage aufbewahrt werden
Wassereiche Gemüse wie Aubergine, Gurken, Paprika, Zucchini, Tomaten sind sehr kälteempfindlich und sollten in einen kühlen Raum oder Keller, und nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Allen Gemüsesorten gemeinsam ist der geringe Kaloriengehalt. Der Kaloriengehalt der meisten Gemüsesorten ist kleiner 50kcla pro 100 Gramm. Außerdem weisen bis auf wenige Ausnahmen alle Gemüsesorten einen sehr geringen Anteil an Fett auf.
- Zubereitung
Gemüse sollte möglichst unzerkleinert und nur kurz unter fliießend
kaltem Wasser gewaschen werden. Legt euer Gemüse nie länger in Wasser, da dabei
Nährstoffe ausgewaschen werden. Entfernt beim Schälen nur das
Notwendigste, da in und unter der Schale viele wertvolle Inhaltsstoffe
sitzen. Ein scharfes Tourniermesser oder ein guter Sparschäler sind hier das Arbeitsmittel der Wahl.
An Anschnittflächen treten durch den Kontakt mit Sauerstoff
Vitaminverluste auf, deswegen Gemüse so groß wie möglich lassen.
Möglichst kurze Garzeiten und niedrige Temperaturen erhalten die Vitamine. Gemüse immer bei geschlossenem Topfdeckel garen, da einige Vitamine auch mit dem
Wasserdampf entweichen. Daher finden sich im Kochwasser viele Vitamine uns Spurenelemente und das Kochwasser bietet sich zur Verwendung in Suppen und Soßen an. Am schonensten gart man Gemüse durch Dünsten/Dämpfen (Dämpfeinsatz oder Dampfgarer).
Gemüse sollte auch nicht warmgehalten werden. Um Vitaminverlust zu vermeiden ist es günstiger das Gemüse abzukühlen und neu zu erwärmen. Gemüse wird immer ohne Salz gekocht und erst nach dem es gegart wurde gewürzt.
Nachfolgend noch ein paar Hausfrauen Tipps:
- Zwiebel schält man ohne Tränen wenn diese unter Wasser geschält werden.
- Weiche Tomaten werden wieder prall und fest wenn man sie 15 Minuten in kaltes Wasser legt.
- harte Avodados reifen superschnell wenn man sie in eine Schüssel mit Mehl legt
- Gemüsesorten (z.B. Tomaten) reifen schneller wenn man sie zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte lagert
- geschnittener Knoblauch kommt besser zur Geltung wenn er vor der Weiterverarbeitung mit Salz bestreut und einige Minuten liegengelassen wird.
- gefrorenes Gemüse nie auftauen lassen sondern immer gefrostet ins heiße Kochwasser legen
- grünes Gemüse bleibt auch nach dem Kochen grün wenn man etwas Backpulver ins Kochwasser streut
- Champignons kann man besonders gut mit einem Eierschneider zerteilen
Würde Sauerkraut nicht zu den Kohlsorten gehören? Ist ja eigentlich nur fermentierter Kohl.
Original von Indy1701e
Würde Sauerkraut nicht zu den Kohlsorten gehören? Ist ja eigentlich nur fermentierter Kohl.
jo gleich bearbeitet. Ausserdem macht heutzutage eh kaum einer noch Sauerkraut selber.
Original von Indy1701e
Bei uns schon ;). Jedes Jahr und es schmeckt besser als alles gekaufte.
Muss ich gestehen: Hab ich noch nie gemacht. Poste mal dein Rezept pls. Ich ess sau gern Sauerkraut. Nehme immer Mildessa aus der Dose und verfeiner das mit Gänseschmalz usw.
Original von g3no
Wer noch Tipps rund ums Gemüse hat immer raus damit, ich pack sie dann darunter.
Prinzipiell evt wie man am besten/einfachsten paniert (Blumenkohl, Schnitzel etc).
Original von g3no
Original von Indy1701e
Bei uns schon ;). Jedes Jahr und es schmeckt besser als alles gekaufte.Muss ich gestehen: Hab ich noch nie gemacht. Poste mal dein Rezept pls. Ich ess sau gern Sauerkraut. Nehme immer Mildessa aus der Dose und verfeiner das mit Gänseschmalz usw.
Ich suchs mal raus.
Original von g3no
Wer noch Tipps rund ums Gemüse hat immer raus damit, ich pack sie dann darunter.
vielleicht noch ne übersicht, was vor weiterverarbeitung blanchiert werden sollte (grüne bohnen?)?
vllt wurde es schon geschrieben, habe nicht den gesamten thread gelesen
wäre aber nice wenn man am ende alles irgendwie in ein pdf packen könnt zum downloaden...damit man sich nciht durch nen ellenlangen thead blättern muss
ps: thumbs up für den thread...
Noch ein Tipp zum Gemüsekochen:
Das Wasser salzen. Das Wasser kann ruhig richtig salzig schmecken (nicht ganz so wie in der Ostsee 
). Das Gemüse bleibt dann schön knackig, nimmt aber den Salzgeschmack kaum an.
Original von g3no
Wer noch Tipps rund ums Gemüse hat immer raus damit, ich pack sie dann darunter.
Hab noch etwas zu Kartoffeln.
Rohe, geschälte/geschnittene/geriebene/was auch immer Kartoffeln neigen dazu, schnell braun zu werden. Grund dafür ist die Oxydation.
Das kann bei längeren Vorbereitungszeiten bzw. größeren zu verarbeitenden Mengen schnell passieren.
Um die Bräunung zu vermeiden, legt die Kartoffelstücke einfach in Wasser. Am Kochverhalten ändert sich praktisch nichts. Es geht nur etwas Stärke verloren.
@MaxPW:
Wenn ich das richtig gelesen hab hat g3no gesagt, dass Salz und gewürze erst am Ende ans Gemüse kommen.
Außerdem hab ich das Gerücht gehört, dass ein Kaffeelöffel Zucker im Wasser (gilt für Erbsen) nicht schadet, anyone knows whether this is true?
Langsam aber sicher wird das hier zur Pflichtlektüre, auch wenn ich momentan nur Zeit habe für schnelle Küche.
Original von g3no
- harte Avodados reifen superschnell wenn man sie in eine Schüssel mit Mehl legt
Hat jemand eine Erklärung dafür?
Original von g3no
- Zwiebel schält man ohne Tränen wenn diese unter Wasser geschält werden.
So nicht ganz richtig. Unter Wasser zu schälen bringt erstmal gar nichts. ^^
Die Tränen kommen ja durch die Dämpfe, die beim Zwiebelschneiden aus den Zellen entweichen. Schälen kann man sie normal und bevor man die Zwiebel dann schneidet, hält man sie wie auch das Messer unter kaltes Wasser. Dadurch entstehen die Gase langsamer und man hat mehr Zeit das Teil zu schneiden. Man kann also sagen, ne kalte Zwiebel weint nicht. ^^