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Kartoffel-Kohl-Käseauflauf
Zutaten:
Zubereitung:
Für die Soße stellen wir eine dünne (der Käse bindet später noch ganz gut) Bechamel her. Als grobe Faustregel gilt auf 1 Liter Milch etwa 80g Butter und 80g Mehl. Wir nehmen hier also etwas weniger Butter/Mehl oder etwas mehr Milch. Der Käse sollte etwas kräftiger in Geschmack sein. Ich nehme da immer mittelalten Gouda, Mozzarella (gibt zwar kaum Geschmack, zieht aber so schöne Fäden) und nen Hartkäse (Pecorino, Parmesan), jeweils ne Hand voll.
Los gehts, Butter in einem Topf schmelzen und die gewürfelte Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anbraten, nicht zu dunkel werden lassen. Mit kalter (wichtig, gibt sonst Mehlklümpchen) Milch ablöschen, glattrühren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse (und falls vorhanden etwas gehackte Petersilie) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Soße sollte ruhig etwas überwürzt sein.
Wegen der unterschiedlichen Garzeiten (und natürlich eigenen persönlichen Vorlieben) wird das Gemüse zuerst seperat vorgegart. Ich mag die Kartoffeln und den Rosenkohl schön weich, den Rest schön knackig.
Gemüse schälen bzw. säubern und in mundgerechte Stücke schneiden, den Strung des Rosenkohls etwa bis zur Hälfte kreuzweise einschneiden.
Kartoffeln und Rosenkohl in Salzwasser kochen, sollten innen noch einen leicht rohen Kern haben. Broccoli, Blumenkohl und Kohlrabi nur etwa 3 Minuten blanchieren. Gemüse abtropfen lassen, mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit der Käsesoße übergiessen (Gemüse sollte mindestens zur Hälfte bedeckt sein) und mit Käse bestreuen.
In den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten (oder bis der Käse goldbraun ist) backen.
:heart: 
