Grillsaison 2025

Original von schoeller18
Hatte mir ja letztens 2x 1kg schweinenacken geholt und hab aber nur aus einem nen PP gemacht. Der andere ist jetzt Tiefgekühlt. Was könnte man daraus noch leckeres machen? Hab keien große lust auf PP.

1.Schweinebraten (Zubereitung ähnlich PP nur mit ein wenig mehr Hitze. Bis 78 Grad KT ziehen und dann aufschneiden. Wird supersaftig)

2. Jamaican Jerk Pork (Habe ich selbst noch nicht gemacht, sieht aber immer saugeil aus! Einfach mal im GSV danach suchen)

3. gefüllten Braten (Nacken aufschneiden, mit Füllung deiner Wahl füllen und zubereiten)

4. Falls Du eine Rotisserie hast: Gyros (Nacken in Scheiben schneiden, marinieren und grillen. Nach und nach das Fleisch runtersäbeln)

5. Normale Nackensteaks

Original von schoeller18
Hatte mir ja letztens 2x 1kg schweinenacken geholt und hab aber nur aus einem nen PP gemacht. Der andere ist jetzt Tiefgekühlt. Was könnte man daraus noch leckeres machen? Hab keien große lust auf PP.

Nackensteaks und dann wie Rips zubereiten.... Ergo mehr Fleisch

kann man etwas dicker schneiden

Kurze Frage, was ist die "Jehova-Phase"?
hab es desöfteren gelesen hier im Thread aber kann mit dem Begriff nichts anfangen. Ist das vielleicht die Phase bei der man die Rips am Schluss nochmal kurz in Alufolie packt?

Danke schonmal im Voraus.

Grad mal gegooglet, aus irgend'nem Grund darf man wohl beim Grillsportverein nicht Alufolie sagen, weil Alufolie böse ist, und in Anspielung auf die Steinigungsszene aus Life of Brian heißt das dann Jehova...

Also wird damit wohl diese Alu-Phase gemeint sein.

Thurisaz

Original von Thurisaz
Grad mal gegooglet, aus irgend'nem Grund darf man wohl beim Grillsportverein nicht Alufolie sagen, weil Alufolie böse ist, und in Anspielung auf die Steinigungsszene aus Life of Brian heißt das dann Jehova...

Also wird damit wohl diese Alu-Phase gemeint sein.

Thurisaz

Jau, genau so. Alufolie ist das böse Wort beim Grillen.
Richtig ist auch, dass die Jehova-Phase die zweite Phase bei den 3-2-1 Ribs ist, in welcher diese möglichst dicht verpackt und dann gekocht/gedämpft werden.

Ich habe heute auch mal wieder 60 Euro in Fleisch investiert. Im Großmarkt (C+C und Metro) gibt es aktuell Kalbs-Entrecote im Angebot für 11,99 Euro+Mwst/kg. Da habe ich mal ein Probeexemplar mitgenommen.

Das Färsen-Roastbeef konnte ich bei der Marmorierung auch nicht liegen lassen.

Was stelle ich jetzt mit dem Kalbs-Entrecote an?
Irgendwelche Tipps?
Tendenziell sicher eher am Stück grillen, oder?
Hat jemand einen Tipp für einen Rub? Sollte bei Kalb ja besser nicht so dominant sein.

Haha, einfach mal c/p deines Beitrags ausm GSV, inklusive Edit Funktion ;).

Uups... ♦
Trag lieber was Sinnvolles zum Thema bei.

Original von ZarvonBar

Original von Thurisaz
Grad mal gegooglet, aus irgend'nem Grund darf man wohl beim Grillsportverein nicht Alufolie sagen, weil Alufolie böse ist, und in Anspielung auf die Steinigungsszene aus Life of Brian heißt das dann Jehova...

Also wird damit wohl diese Alu-Phase gemeint sein.

Thurisaz

Jau, genau so. Alufolie ist das böse Wort beim Grillen.
Richtig ist auch, dass die Jehova-Phase die zweite Phase bei den 3-2-1 Ribs ist, in welcher diese möglichst dicht verpackt und dann gekocht/gedämpft werden.

Hab mal gegoogelt, ich mach Rips eigentlich schon immer so, wusste nur nicht dass das 3-2-1 ribs und Jehova-phase heisst! Danke!

Jemand Tipps für eine gute Mopsauce/Glasur für Ribs?

Werde morgen welche machen und werde die hälft klassiche mit MD ruben und mit der andern hälfte irgendwas exotisches ausprobieren ( honey/ahorn/cherry irgednwie sowas, weiss noch nicht genau was)

Hab schon einiges gegoogeld nur eine Inspiration für die Glasur hab ich nocht nicht... bin für alle tipps dankbar

Versuchs doch mal was in Richtung East Carolina. Also mit Essig.

http://www.amazingribs.com/recipes/BBQ_sauces/index.html

Meine Standardsoße für Ribs besteht aus Cola, Ketchup, Honig und Chili (ca 2 Teile Cola zu einem Teil Ketchup, Honig und Chili nach Geschmack). Das solange einkochen bis es die gewünschte Konsistenz hat.
Man kann natürlich auch noch weitere Zutaten hinzufügen, Knoblauch, Zwiebeln, Worcestersoße z.B.

Also ich mach Übermorgen mal wieder meine Lieblingsribs, bzw. die meiner Gäste, hab schon einige durchprobiert aber die hier kamen am besten an:

Marinade: (einen Tag vorher einlegen)
480 ml Warmes Wasser
480 ml Lagerbier
50 g Brauner Zucker
3 tb Salz
3 tb Olivenöl
3 tb Frischgepresster Zitronensaft
2 tb Frisch gepresster Limettensaft
2 kg Schweinerippchen

Trockenmarinade: (1h vor Grillbeginn)
50 g Brauner Zucker
1 tb Getrocknetes Bohnenkraut
1 tb Knoblauchgranulat
1 tb Paprikapulver edelsüß
1/8 ts Nelkenpulver
250 g Mittelscharfer Senf
2 c Buchen-Holzchips

2.Trockenmarinade: (bevor man sie in Alufolie verpackt)
50 g Brauner Zucker
1 ts Cayennepfeffer
1 ts Senfpulver

2h/1h/0,5h @ 110°

"Meine" BBQ Sauce, die glaube ich von ChiefChilla ist, ist auch nutz! Findet sich hier i-wo im Thread. Basis dafür ist die HEINZ BBQ Sauce

Heute habe ich meine erste Vergrillung mit Kalb hinter mich gebracht. Es gab Kalbsentrecote mit Semmelknödel und Rahmchampignons. Etwas unsicher war ich beim Kalb ja doch, vor allem da ich auch zum Kalbsentrecote kaum was im Internet bzgl. Garzeit und Kerntemperatur finden konnte.

Ich wollte das Kalb eigentlich nur mit Salz & Pfeffer würzen, doch ein Blick in den Gewürzschrank brachte die Gewürzmischung "Zest for Life" aus Südafrika hervor. Die Zutaten dieser Mischung sind:
Meersalz
gerösteter Knoblauch
glatte Petersilie
Zwiebelflocken
Rosmarin
Thymian
Zitronenschale
Kapern

Das hat wirklich ausserordentlich gut gepasst.

Ich habe das Entrecote mit Olivenöl eingepinselt und dann gewürzt. In der Kugel habe ich es dann von beiden Seiten etwa 4 Minuten scharf angegrillt. Dann mit einem Viertel-Minionring bei 110 Grad gegart. Die Garzeit betrug ziemlich genau 3 Stunden, bis 62 Grad Kerntemperatur erreicht waren. Das Fleisch war supersaftig, leicht rosa und butterzart. Als Beilage gab es Semmelknödel und Rahmchampignons. So, genug geschrieben... ihr wollte ja Bilder sehen. Ich bin pappsatt!

Original von MeMyself1
Heute habe ich meine erste Vergrillung mit Kalb hinter mich gebracht. Es gab Kalbsentrecote mit Semmelknödel und Rahmchampignons. Etwas unsicher war ich beim Kalb ja doch, vor allem da ich auch zum Kalbsentrecote kaum was im Internet bzgl. Garzeit und Kerntemperatur finden konnte.

Ich wollte das Kalb eigentlich nur mit Salz & Pfeffer würzen, doch ein Blick in den Gewürzschrank brachte die Gewürzmischung "Zest for Life" aus Südafrika hervor. Die Zutaten dieser Mischung sind:
Meersalz
gerösteter Knoblauch
glatte Petersilie
Zwiebelflocken
Rosmarin
Thymian
Zitronenschale
Kapern

Das hat wirklich ausserordentlich gut gepasst.

Ich habe das Entrecote mit Olivenöl eingepinselt und dann gewürzt. In der Kugel habe ich es dann von beiden Seiten etwa 4 Minuten scharf angegrillt. Dann mit einem Viertel-Minionring bei 110 Grad gegart. Die Garzeit betrug ziemlich genau 3 Stunden, bis 62 Grad Kerntemperatur erreicht waren. Das Fleisch war supersaftig, leicht rosa und butterzart. Als Beilage gab es Semmelknödel und Rahmchampignons. So, genug geschrieben... ihr wollte ja Bilder sehen. Ich bin pappsatt!

und-rahmchampignons-ke09.jpg

Das schaut wirklich sehr gut aus. Wie schwer war denn das Stück? Bin ein absoluter Anfänger bezüglich Fleisch, aber Wikipedia spuckt aus:
Das Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 g bis 550 g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
Das ist doch deutlich mehr?

üblicherweise wird entrecote als steak verwendet

das hier dürften ganz grob geschätzt 3kg sein

Original von philwen
üblicherweise wird entrecote als steak verwendet

Hier in Deutschland üblicherweise schon. Jedenfalls, wenn man vom Rind ausgeht. Kalbsentrecote ist ja anscheinend recht selten. Hab beim googlen auch kaum was dazu gefunden.

In den USA wird Entrecote aber recht häufig als am Stück zubereitet. Im November in Las Vegas habe ich einige Stücke "Prime Rib" geniessen dürfen. Das war der Oberhammer!

Mein Kalbsentrecote hatte 2,39 kg.

hey memyself,

du kaufst doch bei der metro öfters diese "färsenstücke", oder? daraus kann man ganz gut steaks schneiden, oder?

hab bisher steaks nur in der pfanne und noch nicht aufm grill gemacht. will das jetzt aber mal nachholen. brauche ich dafür auch bei steaks ein grillthermometer oder kann man das auch einfach nach zeit/dicke ungefähr machen?

danke!

edit: hat sich erledigt. selbst ist der mann. für weitere "anfänger": http://www.grillsportverein.de/steaks/

Gestern: argentinisches Entrecote....