Original von csTFG
Auf ne geile, gierige Freundin zu warten...
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Essen und Ernährung
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Nachdem im GSV so viele vom Flanksteak geschwärmt haben, habe ich auch mal so einen Lappen aus der Metro mitgenommen. Knappe 1,3 kg... davon sollte man doch satt werden.
Fazit: Geniales Zeug!
Ich habe es leider ein wenig zu lange ruhen lassen. Wollte es eigentlich ein wenig mehr medium haben, aber 10 Minuten indirekt waren etwas zuviel nach jeweils 5 Minuten direkt auf beiden Seiten.
Dennoch war es absolut genial: superzart und ein toller Geschmack. Habe das Fleisch vor dem Grillen gesalzen. Mehr braucht es eigentlich gar nicht. Das Fleisch hat so ein tolles Aroma, da braucht man nichtmals Steakpfeffer.
Morgen erstmal zur Metro und Nachschub holen! ♦
Ich bin schwer begeistert!
Sieht ein bisschen dünn aus, wie dick war es? Ansonsten natürlich ein nettes Stück.
Sieht toll aus, für meinen Geschmack zwar etwas zu durch, aber das hast du selbst ja schon geschrieben.
Du sagst, der Geschmack sei so toll, man bräuchte nicht mal Steakpfeffer... Den braucht man eigentlich nie, da der Eigengeschmack zu sehr dominiert. Wenn du z.B. Thunfisch nur kurz angebraten servierst, ist eine kleine Kruste aus Pfeffer ideal, auch bei Steak Carpaccio. Ansonsten (also medium) braucht ein gutes Steak mMn nur etwas Salz. Das verstärkt den Fleischgeschmack, dominiert selbst aber nicht.
Original von ZarvonBar
Sieht ein bisschen dünn aus, wie dick war es? Ansonsten natürlich ein nettes Stück.
Hat so 2-3 cm Dicke. Das ist alt so bei Flank-Steak. Die kann man sich ja nicht zuschneiden lassen. Ist halt eher ein "Lappen". 
Original von Indy1701e
Du sagst, der Geschmack sei so toll, man bräuchte nicht mal Steakpfeffer... Den braucht man eigentlich nie, da der Eigengeschmack zu sehr dominiert. Wenn du z.B. Thunfisch nur kurz angebraten servierst, ist eine kleine Kruste aus Pfeffer ideal, auch bei Steak Carpaccio. Ansonsten (also medium) braucht ein gutes Steak mMn nur etwas Salz. Das verstärkt den Fleischgeschmack, dominiert selbst aber nicht.
Ja, das stimmt schon. Wenn man eine gute Fleischqualität hat, braucht man die nicht unbedingt mit anderen Aromen überdecken. Dennoch kann ein wenig (guter!) Pfeffer noch einen kleinen Extra-Kick geben. Dadurch wir der Fleischgeschmack ja nicht verfälscht.
Schlimmer ist es, wenn ein gutes Steak in irgendeiner Sauce ertränkt wird. 
Habe gestern übrigens auch mal die Grill Country Brekkies von dem Penny-Angebot getestet und 2 Säcke zum Testen mitgenommen. Damit habe ich dann auch das Flanksteak zubereitet. Die Brekkies sind recht leicht und grobporig. Sie glühen recht schnell durch, aber Rauchen ganz ordentlich im AZK. Ich habe einen Weber AZK knapp randvoll gemacht. Das hat in der 57er Kugel laut Deckelthermometer knapp 240 Grad gebracht, was recht ordentlich ist. Das Flanksteak habe ich 5 Minuten je Seite direkt gegrillt und dann noch 10 Minuten indirekt ziehen lassen - also insgesamt 20 Minuten auf dem Grill. Nach diesen 20 Minuten ist die Temperatur schon auf 200 Grad runter laut DT. Langanhaltende, gleichbleibend Hitze ist was Anderes. Für Longjobs, wie PP taugt das Zeig somit sicher nicht.
Meine Referenz sind Schmitz Grillbrikkis. Dagegen haben die Grill Country nicht den Hauch einer Chance. Da mein Schmitz Vorrat auf 40kg zusammengeschrumpft ist, dachte ich, das die GC vielleicht eine Alternative sind. Aber das war ein Trugschluss. Ich bleibe bei Schmitz.
Andere im GSV haben jedoch bessere Erfahrungen damit gemacht. Vermutlich gibt es da auch unterschiedliche Chargen. Also bevor ihr da Unmengen von kauft: unbedingt Testen!
@ MeMyself1
Wenn auch ein wenig zu durch, ist das Ding trotzdem der Hammer. Da hat das Rind ne tolle Flanke geschlagen. Weiter so.
Wann folgt eigentlich Dein Tripreport? Du bist bestimmt aufgefallen, weil Du ständig Fotots vom Essen gemacht hast oder?
memyself ... teste mal die blauen aldi brekkies ... kosten kaum was und taugen ... nehm die auch für pp`s ...
Brauche mal einen Schätzung von euch für morgen.
Werde eine Schweineschulter mit Porchettafüllung machen. (ca.2kg insgesamt)
Im Rezept steht bei 175°-200° ca 2-2,5h bis 85°-88° KT.
Ich denke ich werd allerdings bei ca. 150° bis 85° anpeilen.
Was denkt ihr wie lange es dauert? Ich rechne mal mit 4-5h.
Original von schnuffelschnuff
memyself ... teste mal die blauen aldi brekkies ... kosten kaum was und taugen ... nehm die auch für pp`s ...
SInd das nicht Braunkohle Brekkies?
Original von MeMyself1
Habe gestern übrigens auch mal die Grill Country Brekkies von dem Penny-Angebot getestet und 2 Säcke zum Testen mitgenommen. Damit habe ich dann auch das Flanksteak zubereitet. Die Brekkies sind recht leicht und grobporig. Sie glühen recht schnell durch, aber Rauchen ganz ordentlich im AZK. Ich habe einen Weber AZK knapp randvoll gemacht. Das hat in der 57er Kugel laut Deckelthermometer knapp 240 Grad gebracht, was recht ordentlich ist. Das Flanksteak habe ich 5 Minuten je Seite direkt gegrillt und dann noch 10 Minuten indirekt ziehen lassen - also insgesamt 20 Minuten auf dem Grill. Nach diesen 20 Minuten ist die Temperatur schon auf 200 Grad runter laut DT. Langanhaltende, gleichbleibend Hitze ist was Anderes. Für Longjobs, wie PP taugt das Zeig somit sicher nicht.Meine Referenz sind Schmitz Grillbrikkis. Dagegen haben die Grill Country nicht den Hauch einer Chance. Da mein Schmitz Vorrat auf 40kg zusammengeschrumpft ist, dachte ich, das die GC vielleicht eine Alternative sind. Aber das war ein Trugschluss. Ich bleibe bei Schmitz.
Andere im GSV haben jedoch bessere Erfahrungen damit gemacht. Vermutlich gibt es da auch unterschiedliche Chargen. Also bevor ihr da Unmengen von kauft: unbedingt Testen!
Die Grillis waren doch auch im Angebot bei Penny!
Original von DaCoVeGa
Die Grillis waren doch auch im Angebot bei Penny!
Die sind mir zu teuer! Wie war da der Preis? 3,19 Euro für 2,5kg? Das sind 1,28 Euro pro kg. Schmitz kostet mich 79 Cent. Und Schmitz ist besser!
Original von brocken1976
Wann folgt eigentlich Dein Tripreport? Du bist bestimmt aufgefallen, weil Du ständig Fotots vom Essen gemacht hast oder?
Ich verlinke mal auf den GSV: http://www.grillsportverein.de/forum/reiseberichte/nyc-niagara-falls-toronto-lake-placid-boston-cape-cod-long-island-nyc-140563-8.html
Da bin ich gerade dabei den zu schreiben. Habe aber erst die ersten 2-3 Tage.
@schnuffelschnuff: Die Discounter haben auch immer unterschiedliche Chargen. Es stimmt, das Aldi oft welche hat, die was taugen. Aber mir ist das irgendwie zu blöd, da dann immer zu gucken ob das Zeug was taugt. Ich habe jetzt beim Penny nochmal 'ne Ausnahme gemacht, da das wirklich ein guter Deal wäre, wenn es vielleicht sogar Original Grillis sind zum Kilopreis von 60 Cent.
Aber wie gesagt, da bleibe ich wieder bei Schmitz, die kosten mich 79 Cent pro Kilo und die aus dem Discounter sind halt auch nicht viel günstiger.
Morgen versuche ich mal einen Big Mäc nachzubauen. Allerdings mit 400 Gramm Fleisch, komplett in Eigenproduktion. ♦
Habe noch einen Nacken im Kühlschrank der gewolft werden muss. Buns mache ich auch selber und die Big Mac-Sauce ebenfalls.
Original von DaCoVeGa
Falls es wen interessiert:
http://www.meisterhein.de/scannerbriketttest.pdf
Ist nur leider aus dem letzten Jahr. Bei den Briketts ändert sich das so schnell mit der Qualität, teilweise sogar mehrmals in der Saison.
Original von DaCoVeGa
Brauche mal einen Schätzung von euch für morgen.
Werde eine Schweineschulter mit Porchettafüllung machen. (ca.2kg insgesamt)
Im Rezept steht bei 175°-200° ca 2-2,5h bis 85°-88° KT.
Ich denke ich werd allerdings bei ca. 150° bis 85° anpeilen.
Was denkt ihr wie lange es dauert? Ich rechne mal mit 4-5h.
Hat keiner einen Tipp für mich?
Original von DaCoVeGa
Original von DaCoVeGa
Brauche mal einen Schätzung von euch für morgen.
Werde eine Schweineschulter mit Porchettafüllung machen. (ca.2kg insgesamt)
Im Rezept steht bei 175°-200° ca 2-2,5h bis 85°-88° KT.
Ich denke ich werd allerdings bei ca. 150° bis 85° anpeilen.
Was denkt ihr wie lange es dauert? Ich rechne mal mit 4-5h.Hat keiner einen Tipp für mich?
Sry, hab abgesehen von PP Schwein noch nicht so hochgezogen. Ich könnte mir aber vorstellen, dass deine Schätzung hinhaut, aber wie gesagt ohne Gewähr.
Soooo, Schweineschulter mit Porchettafüllung.
Kein Kommentar zu der Verschnürung bitte! ♦
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So sah das Ergebnis aus.
Fleisch war gut, die Füllung allerdings ein bisschen gewöhnungsbedürftig.
Bestand aus: Fenchel, Rosmarin, Salbei, Hack, Salz, Olivenöl, Zitronenschale.
Ungegrillt war die Füllung sehr aromatisch und hat auch gut gerochen, danach war sie eher fad. Kaum mehr Geschmack, weiß nicht genau woran es lag.
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Bei mir stand heute der Nachbau des Big Macs "Le Big Makke" auf dem Programm. Buns, Patties und Sauce werden selber gemacht.
Ziel ist es keine 100%ige Kopie zu machen, sondern sie zu verbessern. Denn wer will schon zwei Patties a 45 Gramm, wie beim goldenem M? Bei mir wird's 2x200 Gramm Fleisch auf's Brötchen geben.
Diese unsäglichen eingelegten Gurken kommen bei mir auch nicht drauf. Stattdessen mehr Käse. ♦
Aber fangen wir erstmal mit dem Teig für die Buns an. Das Originalrezept für die Buns:
500 Gramm Mehl
230 Gramm Wasser
40 Gramm Butter, weich
30 Gramm Zucker
25 Gramm Milchpulver
10 Gramm Salz
7 Gramm Trockenhefe (ich habe 25 Gramm frische Hefe genommen)
1 Ei
Änderung von mir: Röstzwiebeln dazu - ist der Knaller!
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zusammenrühren und 1h Ruhen lassen. Dann aus dem Teig etwa 80 Gramm schwere Kugeln formen, diese in etwa 1cm flache Scheiben auf einem Backblech auslegen und unter Frischhaltefolie 1h gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen lassen. Nachher kann man die Buns noch mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn man möchte.
Die Sauce habe ich auch gleich mal angerührt aus folgenden Zutaten:
8 EL Miracle Whip
3 EL French Dressing
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 TL getrocknete Zwiebel
1 TL weißen Essig
1 TL Ketchup
2 TL süßes Relish (z.B. Zwiebel)
2 TL Gurkenrelish.
Das Ganze dann 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen nochmals sorgfältig durchrühren. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Dann widmen wir uns jetzt mal den Patties. 3,4 kg US-Beef Nacken wollen gewolft werden. Mein Kühlschrank scheint ordentlich zu kühlen... das Fleischwasser ist teilweise gefroren. Was eine Marmorierung! ![:]](https://forums.pokerstrategy.com/de/wp-content/uploads/sites/2/wpforo/emoticons/pokerstrategy-legacy/basics/pleased.gif ":]")
Fazit: Es war verdammt viel Arbeit, aber es hat sich gelohnt. Die Sauce ist klasse. mal was Anderes als immer nur normale BBQ-Sauce. Das US-Beef ist einfach der Hammer, bestes Burgerfleisch. Einfach genial!
Allerdings bin ich jetzt auch pappsatt. 400 Gramm Fleisch auf einem Burger sind schon ordentlich. 