— Как ты хорошо начал, дон Роберто, и чем ты кончил! — Не зови меня дон Роберто. — Это я в шутку. Мы и Пабло шутя зовем дон Пабло. И Марию сеньоритой — тоже в шутку. — Я не люблю таких шуток, — сказал Роберт Джордан. — Во время войны все мы должны называть друг друга по-серьезному — camarada.
Ну а с чем воюют обычно камрады в пятницу вечером? Правильно!!! С зеленым змием 
Но кто ж на войну пойдет неподготовленным?
Итак, позвольте представить, мясо по-гречески с итальянским гарниром 
Именно на просторах Греции (хотя какие там просторы в той Греции) зародились гедонизм, эпикурейство и вот такое мясное рагу Философия же Древнего Рима находилась под сильным влиянием греческой традиции. Собственно, идеи античной философии были в последующем восприняты европейцами именно в римской транскрипции.
Ну что ж... тогда вперед!
К чарованью, что звалось — Эллада,
И к величью, что звалося — Рим.
Для начала, возьмем мясо (на два лица потребуется около 0,5 кг) и обжарим его, до корочки. Обжаривать будем небольшими партиями.
Вот так:
Далее сложим мясо в кастрюлю, зальем красным вином, кинем туда два лавровых листа, перец горошком, две палочки корицы и две веточки тимьяна:
И поставим тушится на маленьком огне до почти полного выпаривания вина. Времени это займет порядочно, но, как мы знаем:"Служенье муз не терпит суеты"
В то время, пока это происходит, мы возьмём помидоры, сделаем крестообразный надрез на них:
И кинем их на минуту в кипяток. Потом вынем и переложим в другую посуду с холодной водой и льдом. Прямo как в "Коньке-Горбунке" И снимем с них кожицу. Нарежем на 4 дольки и вырежем из них семена. Получится вот так:
Теперь, после того, как вино выпарилось, мы высыпем в мясо подготовленные томаты и зальём сверху кипятком, до полного покрытия мяса водой. И оставим тушиться еще около часа на небольшом огне. Через час обжарим в сковородке маленькие луковицы с чесноком и карамелизируем их, то есть, после обжарки добавим немного сахара в сковородку и чуток меда, не больше, чем по чайной ложке того и другого:
Сие есть применение одного из главных законов кулинарии. Добавив кислого, обязательно надо подсластить Кислое в данном случае - вино и томаты.
Теперь лук с чесноком добавим в основную массу рагу и посолим, но без фанатизма И оставим все это хозяйство тушиться на небольшом огне на 30-40 минут:
А сами в это время займемся гарниром.
Для начала нам понадобится тыква, хеллоуин все-таки скоро
Тыкву почистим от кожуры и очистим от семян (простите покорно за тавтологию) и нарежем на мелкие куски. Обжарим на оливковом масле немного чеснока до румяности и вынем его. Затем в это же масло закинем тыкву, поперчим и обжарим её:
Минут через 10-15 нальем кипятка и засыпем кукурзной муки для поленты:
И будем постоянно мешать пока полента не впитает в себя всю воду. Затем добавим сливки:
И мешаем дальше, пока на впитаются сливки.
Как только полента проварится и распарится, надо закинуть туда немного сливочного масла и тертого пармезана:
Немного соли, перца и все готово
Вначале выкладываем гарнир, делая небольшое углубление внутри. В это углубление мы выкладываем само рагу. И вуаля:
Всем приятного аппетита и жЫвите счастливо
ПЫСЫ: Длительность приготовления может вас напугать, но поверьте, из 3 часов которые готовится блюдо, на кухне надо будет присутствовать около часа.
ПЫПЫСЫ: Спасибо питерским камарадам помогавшим в создание этого рецепта
Посвящается:
Нажать здесь
