Born to Cook

liska21013 не шмогла я.... не шмогла.... (с)
А если откровенно, то вообще из запланированного ничего не успел... зато неплохо поготовил

Оригинал пользователя DrunkNomad
liska21013 не шмогла я.... не шмогла.... (с)
А если откровенно, то вообще из запланированного ничего не успел... зато неплохо поготовил
Короче намекаю прямым текстом ♠_wink: справедливости ради след. раз надо планировать "поготовить" в СПб. Я уже родила, не кормлю, слово "диета" считаю ругательно-неприличным ♠_o:
Намек понял? ♠_love:

На счет анекдота про "не шмогла я...". Когда мне его рассказали, я расплакалась - так клячу жалко стало ♠_cry:

liska21013 ну ты и намекнула... Сержанта моего по тонкости намеков даже сделала
С Спб думал... но вроде ближайшее время не получается... Но собираюсь выступить в Швейцарии с началом осени

И просто от хорошего настроения:

Письмо в редакцию популярного кулинарного журнала:
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками,
с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты
бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила
картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно - спасибо огромное!"

Анекдот супер! Надо будет попробовать салатик по особому рецепту. Пусть мои только попробуют не оценить шедевр ♠_evil:

А на счет намеков... Даааа, я мастер тонких завуалированных намеков :hkttb:

В далекие времена, когда проезд на автобусе стоил 5 копеек, а эскимо было вкуснее пива (по моему скромному трехлетнему мнению), мама повезла меня на экскурсию в Ясную Поляну...
Остановившись по дороге ради санитарной паузы, водитель прокричал: "Мальчики налево, девочки направо".
Я, конечно, тогда уже догадывался, что женщины и мужчины чем-то отличаются... Но почему лево - это сразу для мужчин? А женщинам сразу дано право... В дальнейшем я посвятил еще очень много времени пониманию этих различий...
А теперь решил выразить это в кулинарии..

Возьмем один и тот же набор продуктов, разделим напополам... К одной кучке добавим еще один ингредиент, а ко второй - другой...
И сделаем два абсолютно разных блюда... Се ля ви...

Итак... Организуем встречу Венеры и Марса на нашем столе.

Для начала отделим "зерна от плевел". А если не выпендриваясь, то просто почистим креветки - но панцирь не выбрасываем, а складируем в отдельную посуду:

Затем поставим сотейник с панцирями на огонь, нальем туда немного белого вина. Добавим: лавровый лист, перец душистый, перец черный и немного кипятка... И как только закипит:

Быстро уменьшаем огонь - до неинтенсивного бульканья
Это будет основа для соуса.
Из креветок надо обязательно удалить каловую жилу. Делается надрез сверху вдоль... И потом можно просто промыть, обязательно дав им обсохнуть на полотенце.

Теперь самая важная часть Посчитаем, сколько мальчиков и сколько девочек... Складываем и умножаем на четыре... Это то количество креветок, которое нам понадобится...
Женскую часть креветок пока отложим в холодильник, а мужскую...
Каждую креветку обернем беконом и, чередуя с овощами, насадим на шпажки:

И уберем их тоже в холодильник....
Почистим спаржу, окунем ее в кипяток, смешанный с солью, сахаром и лимоном... Как только вода закипит, повторно вынимаем спаржу в чан с ледяной водой (просто кидаем в холодную воду немного льда и даем ей остыть пару минут) И даем ей обсохнуть:

Теперь достанем гребешков (вот пишу и думаю... Хорошо мне в Испании... взял и достал гребешков... Но буду откровенен, блюдо того стоит)
Вначале отделим туловище моллюска от раковины... Раковины надо тщательно вымыть. От туловища отделяем ложноножку и обжариваем его на оливковом масле, приправив небольшим количеством черного перца:

Затем обжарим также креветки:

После чего раковины гребешков положим на противень и заполним раковины двумя креветками и одним гребешком:

Прибавим к этому по веточке спаржи, разрезанной напополам:

На той же сковородке обжарим наш "шашлычок" и остатки спаржи, порциями завернутые в бекон:

Выложим "мужскую" часть на другой противень:

Теперь вернемся к вареву из панцирей: его надо процедить, добавить зубчик чеснока без сердцевины, петрушки и немного тимьяна (чабреца). Долить сливок и смешать все в блендере:

Залить небольшим количеством соуса раковины и оба противня поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку...
Минут на семь... может быть, восемь

Соус опять взбить в блендере до получения пены...
И вуаля:
ladies first

А это для мужчин:

Всем приятного аппетита и жЫвите счастливо

Вкуснота то какая..

- Теперь, - сказал Грэй, - когда мои паруса рдеют, ветер хорош, а в
сердце моем больше счастья, чем у слона при виде небольшой булочки, я попытаюсь настроить вас своими мыслями, как обещал в Лиссе. Заметьте - я не считаю вас глупым или упрямым, нет; вы образцовый моряк, а это много стоит. Но вы, как и большинство, слушаете голоса всех нехитрых истин сквозь толстое стекло жизни; они кричат, но, вы не услышите. Я делаю то, что существует, как старинное представление о прекрасном-несбыточном, и что, по существу, так же сбыточно и возможно, как загородная прогулка.

Весна... Гормоны толкнули на любоффф (с)
Достал я свою старую бритву, отскреб щетину с рожи...
Надел костюм и пошел на свидание...
По дороге, дай, думаю, загляну на рынок... Цветы, шампанское...
Хожу по рынку, напеваю: "Да, ты права, я - дикий мужчина"... Тру подбородок и понимаю: песенка не про меня
Вернее, не совсем про меня сегодняшнего.
И тут вижу я: рыба-меч, а рядышком лангусты... "Что ж я за зверь такой?" - думаю. - "Девушку шампанским напою, а о закуске не позабочусь?"
И купил их:

Лангустов надо кинуть в кипяток, приправленный солью, горошинами перца, лимоном и лавровым листом. Через 5 минут вынимаем в бадью с ледяной водой (так мясо проще будет отделятся от панциря):

Теперь разрежем мясо рыбы вдоль на два одинаковых ломтя и свернем их в круг, укрепив суровой нитью:

Отложим это дело в холодильник, а сами займемся гарниром...
Баклажан:

Кабачок:

Остатки баклажана, которые вы видите на фото, не выбрасываем, а мелко режем, приправляем солью и даем отстоятся...
Лодки из баклажана коротко обжариваем... Кабачок тоже.
Еще нам понадобится алый болгарский перец (вот когда почувствовал себя Грэем... Хожу по рынку, мордой кручу, все цвет мне не подходит ;))
И помидор такого же цвета... Перец режем треугольниками, помидоры дольками. Перец коротко обжариваем в оливковом масле, а из помидоров вынимаем сердцевину... И на верфь... Строим наш кораблик:

Сердцевину помидоров не выбрасываем, а потушим ее с мелко порезанной сердцевиной баклажанов. В белом вине. Соль, перец и мускат. Потом взбиваем в блендере, протираем через сито и смешиваем с небольшим количеством сливочного масла. Полили кораблик этим соусом. Мачты обозначили розмарином:

И в предварительно разогретую до 180 градусов духовку - минут на 20...
А сами тем временем займемся лангустами... Их надо очень аккуратно почистить, оставив кончик хвоста и голову:

Теперь обжарим рыбу и лангустов:

До корочки, а сверху польем розмариновым песто (розмарин смешать с цедрой лимона, добавить немного кедровых орешков, чеснок и протереть до однородной массы в ступке, потихоньку доливая оливковое масло. Приправить солью и перцем)
Духовку переводим на 250 градусов. И туды их, гадов морских... Минут на 5, не больше... а то рыба-меч станет похожа на тунца из банки.
И вуаля:

Всем приятного аппетита и жЫвите счастливо

offtop
у нас в стране появилось новое шоу "адская кухня", набрали 20 или около того поваров и хотят с них сделать хороших поваров, хотелось бы оценки шоу от профи хотя бы по первому эпизоду ♠_cool: мне лично понравилось ♠_cool:
http://kuhnya.1plus1.ua/video/episody/?media_id=383416309

Ща посмотрю...
Но скажу сразу, идея слизана... У Gordon Ramsay...
И после этого видеть Высоцкую
Посмотри оригинал, очень рекомендую...
Я думал, я зверь на кухне, но по сравнению с Gordon Ramsay, я еще очень и очень добр

слизана , то понятно, просто меня лично интересует вопрос - они перебарщивают с похерением участников или действительно участники неправильно работают ♠_cool:

С карбонарой поржал... Ладно, сильно злой сегодня... Завтра отпишусь, скажу все недочеты... Но мой добрый совет, не смотри эту передачу больше

Оригинал пользователя DrunkNomad
Но мой добрый совет, не смотри эту передачу больше

аргументы?

Попробую обойтись нормативной лексикой...
Карбонара, это не паста угольщиков, а как и ирландский кофе заслуга американцев по окончании Второй Мировой... Из еды были свиные щеки, да яичный порошок... (американская помощь побежденной стране)вот так ее и изобрели. Изобрели правда итальянцы. Не попробовав блюдо (форель с сулугуни), выкинуть его, это не то что неправильно...Попробовала только Высоцкая... А еще и дико необосновано.
Еще о шефе... Он старается быть грозным... Ни голоса, ни харизмы в нем нет... Это подделка...
Короче, для тех кто видел оригинал, это извращение...
И еще один вопрос, что там делает Высоцкая?
Ну это реально капец...
Понимаешь, ругать людей тоже надо правильно, иногда такой пинок необходим... А тут просто чмырение. И не за дело и просто на показ публике.
Еще раз рекомендую посмотреть оригинал... Тоже очень много ругани, но там человек переживает за испорченные продукты, за отсутствие уважения к еде... Но никак не чмырево из-за рейтинга программы (((

И ризотто выглядит у него - какашкой... Очень много соуса... Это не суп, а паста по итальянским понятиям... Пене Сицилиана, перепутал с пене Малензана... Еще аргументов дать? Только извини, я это порно смотреть больше не буду...

я так понимаю, автор не любит высоцкую так же как и я? ♠_cool:
в чем минус программы?
т.е. я какбэ пытаюсь что-то придумать, но на праздники не получается, последний минус был, когда меня пригласили поучавствовать в кулинарном конкурсе и победидо это
http://forum3.sobitie.com.ua/index.php?showtopic=13857&view=findpost&p=417663

Высоцкая, это явление, которое может быть только в на территории бывшего СССР... Может она хорошая актриса, не знаю... Но на кухне место профессионалам, а не любителям с понтами... Вообще удивляет огромное количество книг по кулинарии от нашах "звезд"... Не буду перечислять, но черт возьми, очень тяжело найти хорошую кулинарную книгу на русском среди этого сброда...

Минусы я описал выше... Но самый главный минус, посмотрев это... Не только не возможно научится хорошему, а можно поверить, что риззото это суп с рисом... На самом деле очень больно смотреть, что этот *сам себя отмодерировал* вытворяет с моей любимой итальянской кухней
По поводу конкурсов, не напрягайся...
Успех у толпы обратно пропорционален уровню искусства (с)

Оригинал пользователя DrunkNomad
Высоцкая, это явление, которое может быть только в на территории бывшего СССР... Может она хорошая актриса, не знаю... Но на кухне место профессионалам, а не любителям с понтами... Вообще удивляет огромное количество книг по кулинарии от нашах "звезд"... Не буду перечислять, но черт возьми, очень тяжело найти хорошую кулинарную книгу на русском среди этого сброда...

Минусы я описал выше... Но самый главный минус, посмотрев это... Не только не возможно научится хорошему, а можно поверить, что риззото это суп с рисом... На самом деле очень больно смотреть, что этот *сам себя отмодерировал* вытворяет с моей любимой итальянской кухней
По поводу конкурсов, не напрягайся...
Успех у толпы обратно пропорционален уровню искусства (с)

с моей точки зрения
1. высоцкую ненавижу, т.к. с ее точки зрения у меня забит холодилник

Оригинал пользователя DrunkNomad
Но мой добрый совет, не смотри эту передачу больше

Ну вот , а я посмотрел кусочек первой передачи и расстроился , что пропустил . А оказывается и жалеть не о чем !

посмотри оригинал... Я влюбился... Это тот шеф на которого я хотел бы равняться... Не косить, а именно равнятьтся
Hells kitchen forever :hkttb:

А он есть на русском? А то на английском напряжно смотреть ТВ шоу.