Der Kocharena Rezepte Thread

Zutaten
Schnitzel vom Kalb oder Schwein (n.B.)
Butterschmalz
Butter
frische Semmelbrösel
Ei
Mehl
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Rosmarin
Knoblauch
Karoffeln (n.B.)
Olivenöl
1 Packung frische Champignons
1 Glas Pfifferlinge (wenn möglich, frische nehmen)
Rotwein
1L Rinderfond
Thymian
3 Schalotten
Feldsalat
100g Sahne
100g süße Sahne
1 TL Essig

Zubereitung

Jägersauce
Champignons vierteln und Schalotten fein hacken. 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Großzügig Butter in einen Topf geben. Darin bei mittlerer Hitze die Schalotten, den Knoblauch anschwitzen (ca 5 Minuten, dann die Champignons und die Pfifferlinge hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Einen TL Thymian hinzugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce sollte von selbst eine dickere Konsistenz bekommen und bedarf keiner Bindung mehr.

Kartoffelspalten
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel großzügig Olivenöl geben, mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Knoblauch und Rosmarin würzen. Die Kartoffelspalten hinzugeben und gut durchmengen.
Anschließend die Kartoffelspalten auf einem Backblech bei 180° für ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Schnitzel
Schnitzel plattieren, pfeffern uns salzen., dann mehlieren. Das Ei mit etwas Wasser aufschlagen und das Schnitzel darin wenden. Anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Brösel nicht zu fest andrücken. Direkt danach in reichlich Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

Feldsalat
Den Feldsalat gut waschen und trocken schleudern.
Essig, Sahne und saure Sahne in eine Salatschüssel geben, mit salz und pfeffer kräftig abschmecken. Einen guten Schuss Öl hinzu und dann mit dem Salat vermengen.

Alles anrichten und lecker ;).

Ravioli, gefüllt mit Mozzarella, getrockneten Tomaten und Rucola

Zutaten für 2

200 g Mehl, glattes
2 Ei(er)
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 TL Salz
125 g Mozzarella
125 g Tomate(n), getrocknete
1 Bund Rucola
1 Handvoll Parmesan
Butter

Zubereitung

Mehl mit den Eiern, Wasser, Olivenöl und Salz gut vermengen und durchkneten (5-10 Min.), bis der Teig geschmeidig ist. Wenn zu weich, einfach etwas Mehl dazu, falls zu trocken, schlückchenweise Wasser hinzugeben. Nach dem Kneten den Teig 30-60 Minuten im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen.

Mozzarella, Tomaten und die Hälfte des Rucola klein schneiden, die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzugeben, mit etwas Olivenöl vermengen und mit einer Gabel in einer Schüssel verrühren und zerdrücken, bis die Masse fest und grobkörnig ist. Salzen und Pfeffern.

Den Teig am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen (geht natürlich auch mit einem Teigroller, ist aber anstrengender) und runde Kreise ausstechen (ich nehme hierfür breitere Trinkgläser), in die Mitte mit einem Teelöffel eine kleine Portion der Masse geben und die runden Teigscheiben zusammenklappen. Wenn man die Ränder dann mit einer Gabel zusammendrückt, bleiben die Ravioli auch ohne Wasserbestreichen beim Kochen geschlossen.

Das Kochen der Ravioli dauert nur etwa 2-3 Minuten (wenn sie fertig sind schwimmen sie an der Oberfläche), währenddessen in einer Pfanne reichlich Butter schmelzen und den restlichen Rucola dazugeben. Wenn die Ravioli fertig sind, aus dem Wasser herausnehmen und noch kurz in der Pfanne mitschwenken.

Auf Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit gutem Olivenöl beträufeln. Schmeckt sensationell und jede Sauce dazu würde den Geschmack der Ravioli überdecken!

Spargel - Rucola Salat

Zutaten für 4

6 EL Olivenöl
2 Limette(n), (Saft und abgeriebene Schale)
Salz
Pfeffer
1 TL Honig, heller
250 g Spargel, weißer
1 Bund Rucola, (groß)
100 g Schinken, roher in dünnen Scheiben (Parma)

Zubereitung

Öl mit Limettensaft und Schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Spargel schräg in feine Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen. Zugedeckt 2 Stunden marinieren.

Rucola putzen und trocknen. Spargel mit dem Rucola vermischen.
Zusammen mit Schinken anrichten.

Dazu passt italienisches Weißbrot und ein junger Weißwein.

Zutaten
200g frischer Thunfisch
1 Avocado
1 Tomate
1 Frühlingszwiebel
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
1 kleine Packung Enoki Pilze
1 Packung grüner Babyspargel

Zubereitung
Avocado und Tomaten würfeln. Sojasauce und Zitronensaft im Verhältnis 1:1 mischen, die Avocado, Tomatenwürfel und eine klein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben, pfeffern und vorsichtig salzen. Salsa im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem servieren noch mit klein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.

Spargel kurz in Salzwasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken.
Wer möchte, kann den Spargel direkt kalt servieren (ideal an einem warmen Sommertag) oder mit etwas Olivenöl in der Pfanne schwenken.

Thunfisch ordentlich würzen und bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.
Spargel auf dem Teller anrichten, den in Scheiben geschnittenen, innen noch rohen Thunfisch darauf anrichten. Etwas von der Avocadosalsa auf dem Teller geben und auf den Thunfisch noch frische Enoki Pilze geben.

Zutaten (1 Person)
100g Mehl
2 Eigelb oder 1 Vollei
1 Entenbrust mit Haut
2 kleine Schalotten
1/2 Stange Lauch
250ml Gemüsefond
Rotwein
Pfeffer
Salz
frischer Thymian
Honig

Zubereitung
Für die Nudeln 2 Eigelb oder 1 Vollei mit 100g Mehl vermischen, gut durchkneten und mindestens 1 h ruhen lassen. Sollte die Masse zu trocken werden, noch etwas Wasser hinzugeben.
Anschließend den Teig ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Im reichlich Salzwasser kurz vor dem Anrichten al dente kochen (ca. 2-3 Minuten). Nimmt man Vollei, quellen die Nudeln beim Kochen noch etwas auf.

Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, pfeffern und salzen und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, dann wenden und noch mal 3 Minuten anbraten.
Die Entenbrust im Backofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende die Hautseite noch mit Honig einstreichen.
Später noch 5 Minuten ruhen lassen (in Alufolie). Die Entenbrust ist nun noch rosa. Dies verschwindet aber, wenn man die Entenbrust in der Sauce noch nachgaren lässt.

Den Lauch in Scheiben schneiden, die Schalotten halbieren. In einer Pfanne etwas von dem Entenbrustfett vom Anbraten geben und die Schalotten und den Lauch darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Fond hinzugeben. Anschließend Thymian hinzugeben und die Sauce abbinden. Mit Pfeffer uns Salz abschmecken.

Die fertigen Nudeln und die in Scheiben geschnittene Entenbrust zur Sauce geben, durchschwenken und auf einem Teller anrichten.

Zutaten
200 g Salami
200 g Wurst (Jagdwurst)
200 g Wurst (Stadtwurst)
200 g Schinkenspeck, gewürfelter
5 m.-große Zwiebel(n)
4 Paprikaschote(n)
150 g Tomatenmark, (je nach Geschmack auch mehr)
5 Gewürzgurke(n) und Gurkenwasser
1 EL Sambal Oelek oder
1 Chilischote(n), getrocknete (wers schärfer mag, nimmt mehr)
1 Lorbeerblatt
Brühe, fette (am besten Brühwürfel, dann klappt es super mit der Dosierung)
1 TL Senf
3 Zehe/n Knoblauch
saure Sahne
Bauernweißbrot

Zubereitung
Den Speck anbraten, die gewürfelte Wurst dazu geben, (noch nicht die Salami!), alles schön anbrutzeln lassen. Dann die Salami dazu, kurz weiterbrutzeln, die Zwiebel mit in den Topf und alles schön weiterschmurgeln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazu kippen.
Nun den gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas schmurgeln lassen. Dann die klein geschnittenen Gurken + etwas Gurkenwasser, sämtliche Gewürze dazugeben.
Mit 1 bis 1 1/2 Liter Wasser aufgießen, dann die fette Brühe dazu und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen.
Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst.
Dazu reicht man geröstetes Bauernweißbrot und saure Sahne zum Einrühren.

Zutaten
Rezept für 3-4 Personen
500 Gramm Maccaroni
400 Gramm Rindergehacktes
1 halben Broccoli handelsüblich
400 Gramm (2 Becher) Sahne
200 Gramm gerieben Gouda
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Maccaroni kochen ca. 2 Minuten weniger als angegeben.
Das gehackte anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
Broccoli putzen und in kleine röschen schneiden
Maccaroni, Gehacktes und Broccoli zusammen (gut vermischt) in eine Auflaufform geben.
Den geriebenen Gouda und die Sahne gut vermischen und nach Geschmack vielleicht noch etwas würzen
und dann über die restlichen Zutaten in der Auflaufform gut verteilen (übergießen).
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen lassen.

Zutaten:
- 4 Kalbsbäckchen – sauber pariert

- Salz&Pfeffer
- 1 Stange Tahiti Vanille ( ausgekratzt )
- 80 g Mire Poix (Zwiebel,Karotte,Sellerie)
- etwas frischer Thymian und Rosmarin
- 800 ml heller Kalbsfond
- 50 ml Portwein
- 5 ml Vanilleessig
- 200 ml Rotwein trocken
- 10 ml alter Balsamico ( 10 Jahre alt )
- 12 Himbeeren
- etwas Himbeergeist und Himbeeressig
- 250g Erbschoten
- Zucker und Butter
- 500g Süßkartoffeln
- Sahne
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- leicht gewürzte Kalbsbäckchen in einem Bräter von beiden Seiten gut anbraten und wieder entnehmen
- im Bratensatz Mire Poix anschwitzen und mit dem Alkohol ablöschen, die Vanille dazugeben, etwas reduzieren und die Kalbsbäckchen wieder dazugeben
- Kräuter hinzufügen, mit Kalbsfond, Balsamico und Vanilleessig angießen
- Solange bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 150 ° C schmoren lassen, bis sich das Kalbsbäckchen von selbst von der Fleischgabel löst
- Fleisch ausstechen, Fond passieren und wieder reduzieren bis der Fond einen Glanz vorweist
- leicht binden,abschmecken und die Kalbsbäckchen darin erhitzen
- Anschließend in einer Pfanne die Himbeeren durch schwenken, mit Himbeergeist flambieren und mit etwas Himbeeressig ablöschen.
- Zuckerschoten kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und dann in einer Pfanne mit Butter und Zucker,Salz und Pfeffer kurz anschwitzen,
- Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und in einer feuerfesten Form schichtweise einsetzen
- Mit der Sahne bis zum Rand auffüllen und und im Heißluftofen bei 150° C ca. 1 Stunde garen.

Zutaten:
2 große Möhren
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
600g Rindfleisch
getrockneter Oregano
Pfeffer
Salz
Tomatenmark
400 ml Rinderfond
trockener Sherry (alternativ: Rotwein)
1-2 Zucchini
geriebener Käse (Edamer)
2 EL Butter oder Margarine
4 gestrichene EL Mehl
300 ml Milch
200 ml Gemüsefond (natriumreduziert)
Muskat

Zubereitung:
Ragout:
Möhren, Zwiebeln und Rindfleisch fein würfeln (Stücke sollten ca. 0,5 - 1cm groß sein) Knoblauch fein hacken.

In einem Topf das Fleisch mit Öl anbraten, pfeffern und salzen. Möhren und Zwiebeln hinzu geben und so lange braten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann den Knoblauch hinzufügen.
2 EL Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen damit die Säure verloren geht. Dann mit einem guten Schuss Sherry ablöschen und anschließend mit dem Rinderfond auffüllen. (Nimmt man Rotwein, darf es ruhig ein großzügiger Schluck sein, dann entsprechend den Rinderfond reduzieren).
1-2 TL Oregano hinzufügen und bei geschlossenem Deckel min. 1h köcheln lassen. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sollte das Ragout jetzt noch zu flüssig sein, mit etwas Speisestärke abbinden. Ggf. erneut amschmecken.

Bechamelsauce
In der Zwischenzeit die Bechamelsauce vorbereiten.
Dazu 2 EL Butter oder Margarine in einen Topf geben, flüssig werden lassen und dann mit 4 gestrichenen EL Mehl vermischen. Kurz bei starker Hitze anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verloren geht. Dann mit kalter (!) Milch langsam auffüllen. Die Mischung sollte anfangs wie nasser Sand sein und dann immer flüssiger werden.
Gemüsebrühe hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine gute Hand geriebenen Käse hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Vorsicht: Bechamel brennt schnell an.

Die Lasagne
Die Zucchini(s) in ca 5mm dicke Scheiben schneiden.

In einer Auflaufform unten etwas vom Ragout hineingeben, dann mit Lasagneplatten belegen. Darauf wieder Ragout, Bechamelsauce und die Hälfte der Zucchini Scheiben. Diese Schicht wieder mit Lasagneplatten belegen und auch diese mit Ragout, Bechamel und Zucchini Scheiben belegen. Dann großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C für ca. 45-50 Minuten in den Backofen.

Sollten die Lasagneplatten frisch gemacht werden (2 Eigelb oder 1 Vollei auf 100g Mehl pro Person), muss die Zeit entsprechend (nach unten) angepasst werden. Zum Schmelzen des Käses kann dann die Grillfunktion des Backofens genutzt werden.

Zutaten für ca. 4 Personen:

Auberginen-Piccata
1 Aubergine
1 Rolle Ziegenfrischkäse 150g
80 g Grana Padana gerieben
2 Eier
Mehl
Salz & Pfeffer
Pflanzenöl

Aubergine in 2cm dicke Scheiben schneiden,die Scheiben nochmals einschneiden, so das ein Tasche entsteht.
Diese nun mit Scheiben von Ziegenfrischkäse füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl beidseitig wenden.
Durch die Ei-Käsemischung (Ei und Käse verrühren und etwas stehen lassen bis sich die Masse verbindet) ziehen und in Öl goldgelb in der Pfanne ausbacken. Anschließend für ca. 10 Minuten bei 140 C im Ofen fertiggaren.

Spargel-Artischockengemüse
1 Bund grüner Spargel
Artischockenböden TK
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Butter
Tomatenwürfel abgezogen

Den grünen Spargel schälen, ab der Mitte der Spargelstange reicht, Artschockenböden auftauen lassen und in sechstel schneiden. Zusammen in Butter anschwitzen und würzen. Die Hitze sollte nicht zu stark sein. Die Konsistenz sollte al dente sein.
Die Tomatenwürfel kurz anschwitzen und als Garnitur über das Piccata geben.

Tomaten-Basilikumcoulis
50g Olivenöl nativ
70g Zwiebelwürfel fein
50g Staudensellerie geschnitten
10g Knoblauch gehackt
500g Tomatenpronto (Dose)
200g Gemüsefond
20g Basilikumblätter frisch
Salz & Pfeffer

Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Staudensellerie, und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen.Mit Pronto und Geflügelfond auffüllen, abschmecken und zu einer Sauce verkochen. Die Basilikumblätter am Ende Kochzeit in die Sauce geben und kurz auf gemixt.

Rezept für 3 Personen

Zutaten
3 große Schweine oder Putenschnitzel
1 große Tomate
1 Pck. Mozzarella
1 Becher Crème fraîche
1 Becher Sahne
1 Zehe Knoblauch
2 Spritzer Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Schnitzel platt klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate in dicke Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben auf die Hälfte des Schnitzels legen.
Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auch 2 Scheiben auf die Tomaten legen.
Nun das Schnitzel zuklappen.

Jetzt wird die Soße vorbereitet. Dazu vermischt man die Crème fraîche mit der Sahne, gibt eine gepresste Knoblauchzehe hinzu und schmeckt das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab.

Die Schnitzel in eine Auflaufform geben und die Soße darüber gießen. Die restlichen Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf verteilen.

Das Ganze kommt für eine halbe Stunde bei 175°C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen. Dazu Reis oder Kroketten servieren.

Zubereitung:
Fleisch:
Plattiert, gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Bergkäse, Spargel, Schinken, Sablei- und Bärlauchblätter. Eng gerollt, mit Zahnstochern befestigt und nur mit Bröseln, ohne Ei paniert. - Von allen Seiten kurz anbraten, 20 Minuten bei 100 Grad in den Ofen

Kartoffelkuchen:
Kartoffeln weicht gekocht, mit Eiern und Zwiebeln vermischt, in eine Kuchenform mit Paprikastreifen und Käse in 2 Lagen geschichtet und mit Reibekäse bestreut. - 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Soße:
Morcheln 15 min. in Wasser aufweichen, außerdem ein paar Champions sehr klein schneiden. - Morcheln in Butter anschwenken, dann zunächst mit Cognac ablöschen, dann das Morchelwasser hinzu geben. Die Flüssigkeit einkochen, etwas Tomatenmark und Sahne hinzugeben. Mit Salz und nicht zu wenig Zucker abschmecken.

Den Spargel kurz blanchieren und dann noch mal mit Zucker und Salz in einer Pfanne mit Butter schwenken

Zutaten: (für 3 Personen)
3 Schnitzel (nach Wunsch Kalb oder Schwein)
3 Scheiben gekochter Schinken
Käse (Edamer oder Raclette Käse)
Cornflakes
4 Eier
Mehl
Pfeffer
Salz
1 Packung Champignons
Bier
1 Zitrone
1 Bund Spargel
300g Butter

Zubereitung:

Cordon Bleu
Schnitzel plattieren und von beiden Seiten gut pfeffern und salzen. Auf das Schitzel eine Scheibe gekochten Schinken und etwas Käse geben. Zuklappen und mehlieren.
Anschließend durch geschlagenes Ei ziehen und in klein gekrümelten Cornflakes panieren.
Cordon bleu in reichlich Butterschmalz von beiden Seiten golden anbraten. Anschließend noch bei ca. 130° für 20 Minuten in den Backofen (Rost, nicht Blech).

Frittierte Champignons
200g Mehl mit 125 ml Bier und einem EL Öl vermischen. 1/2 - 1 TL Salz hinzugeben. Die Eier trennen. Eigelb ebenfalls hinzufügen. Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unterheben.
Die Champignons eintauchen, gut abtropfen lassen und in 180° heißes Öl geben und golden ausbacken. Gut abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise
3 Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen.
Eiskalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach dazugeben. Ständig rühren und wenn es zu heiß wird, vom Wasserbad runternehmen. (Alternativ kann die Butter auch geklärt werden und man gibt dann erst tröpchenweise und dann in einem dünnen Strahl die flüssige Butter hinzu).
Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

gebratener Spargel
Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten. Mit Pfeffer uns Salz würzen.

Zutaten:
Für den Teig (4 Personen)
360 Gramm Mehl
230 ml Wasser

Für die Füllung (ca. 3 Personen; ich hatte zu viel Teig )
500g Hackfleisch (ich hab halb und halb genommen)
150g Mungobohnensprossen, kurz blanchiert
1 große Zwiebel
Chili nach Bedarf
1 EL Sojasoße
1 TL Salz
1 EL Sesamöl
1 EL fein gehackten Lauch
1/2 TL schwarzen Pfeffer
1/2 TL fein gehackten Knoblauch
1/2 TL fein gehackten Ingwer

Für den Dip:
Sojasauce
Essig
Sesamöl
Prise Zucker
Chili nach Bedarf

Zubereitung
Teig
360 Gramm Mehl mit ca 230 ml Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu sehr klebenen Teig verarbeiten. Wer mag, kann natürlich noch etwas Salz in den Teig geben. Durch den Dip ist das aber nicht wirklich nötig.

Füllung:
Das Hackfleisch mit Sojasauce, Salz, Sesamöl, fein gehacktem Lauch, Pfeffer Knoblauch uns Ingwergut vermischen. Die Mungobohnensprossen zunächst in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
Chili kann vorher in etwas Öl angeschwitzt werden, kann aber auch so in die Masse gegeben werden.
Mungobohnensprossen fein hacken und ebenfalls in die Masse geben.
Alles gut vermengen.

Dip:
Sojasauce mit einen kleinen Schuss Essig und einem Schuss Sesamöl verrühren. Etwas Zucker hinzugeben und nach belieben Chili zugeben.

Mandu Dumplings:
Den Teig zu einer Rolle verarbeiten und ein ca Haselnussgroßes Stück abschneiden. Daraus eine Kugel formen und dünn ausrollen (ca. 2mm) bzw. entsprechend flach drücken (Rund wie eine Pizza, nur kleiner).
Den Teigfladen in eine Hand legen und etwa einen EL der Hackmasse in die Mitte geben. Den Rand gut verschließen und dabei die Luft hinausdrücken. Dann die beiden Enden nehmen und vor dem Dumpling zusammendrücken.

Das ganze kann nun in heißem Wasser gekocht, in Öl frittiert oder eben in einem Babmuskorb ca. 7 Minuten gedäpmft werden. Das Ganze mit den Dip servieren.

Gebackene Hefeklöße mit Hackfleischfüllung (4 Personen)

Zutaten:
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)
80 g Butter, flüssig
Salz
Salbei
Rosmarin
250 ml Bier
Für die Füllung:
400 g Hackfleisch
2 EL Öl
100 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
Oregano
150 g Käse (Butterkäse)
1 Dose/n Tomate(n), ( 425g)
1 Ei(er), davon das Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung:
Teigzutaten verkneten und 30 Minuten gehen lassen. Durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Hackfleisch in heißem Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, Gewürze dazu und den gewürfelten Käse zufügen. Abgetropfte Tomaten zerkleinern und zufügen.
Teig in acht Portionen teilen und flachdrücken. Füllung jeweils draufgeben und dann acht Klöße formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Klöße nach 10 Minuten damit bepinseln.
Schmeckt lecker mit grünem Salat

Feldsalat mit Ingwer Dressing

Zutaten:
150 g Feldsalat
100 g saure Sahne
2 EL Öl (Sonnenblumen-Öl oder anderes Öl mit wenig eigen Geschmack)
1 Ingwer, (daumengroß)
1 Orange(n)
1 Frühlingszwiebel(n)
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone (oder Limette)

Zubereitung:
Feldsalat waschen, die Wurzelenden abschneiden und anschließend gut trocknen (am besten in der Salatschleuder). Ingwer in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Orange schälen und möglichst von der weißen Haut befreien. Anschließend in Spalten teilen und diese noch mal halbieren.
Für die Sauce die Sahne mit Öl, Ingwer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat mit den Orangen und Frühlingszwiebeln anrichten und die Sauce erst beim servieren darüber geben.
Wenn es schnell gehen soll, schmeckt es auch ohne Orange und Frühlingszwiebeln.
Anstatt des Feldsalats schmeckt das Dressing ebenfalls sehr gut mit Kopfsalat.

Grießknödel

0,250 Lt. Kräftigen Kalbsfond
0,250 Lt. Milch
0,120 Kg Butter
0,020 Kg Zucker
0,001 Kg Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Alles zusammen aufkochen und
0,190 Kg Hartweizengrieß
In die Flüssigkeit geben und gut abbrennen ( Masse löst sich vom Topfboden ) Das
0,080 Kg Eigelb
0,050 Kg Eiweiß
unter die warme Masse arbeiten und auskühlen lassen. Knödel abdrehen und in gut
gesalzenem Wasser kochen.

Kürbisgoulasch

0,100 Kg Zwiebelwürfel
0,010 Kg gehackter Knoblauch
0,100 Lt. Natives Olivenöl
Zusammen anschwitzen, mit
0,300 Kg Tomatenpronto ( Dose )
0,150 Kg Pimentos ( Dose )
0,400 Lt. Gemüsefond
0,100 Kg Hokkaidokürbis
0,010 Kg Mehlbutter zum Binden ( Mehl und Butter verknetet )
Salz & Pfeffer
0,001 Kg gemahlener Kümmel
auffüllen, verkochen und fein Mixen.
0,750 Kg roter Kürbis in 2x2 cm Würfel geschnitten
blanchiert in die Sauce geben, aufkochen abschmecken. Mit Schnittlauch und
gerösteten Kürbiskernen beim Anrichten garnieren.

Für die Hackfleischbällchen:

Hack nach Belieben würzen (burgerlike), mit einer Masse aus getrockneten
Tomaten, Schafskäse, Knobi und etwas Gauda füllen.
Für die Soße Weißwein reduzieren, mit Salz, Zucker und Senf abschmecken, mit etwas Mehlschwitze mit Sauce Bernaise abbinden, Kapern
zum Schluss rein.

Semmelknödel mit Champignons:

Semmeln klein hacken, in Milch mit Eiern einweichen, Petersilie und
Schnittlauch mit rein, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße Champignons mit Kümmel und Zwiebelwürfel anbraten, mit
etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Sahne binden. – Mit Paprika, Salz
und etwas Zucker abschmecken.

Kartoffelklöße mit Lammgulasch:

Klöße Halb und Halb (halb möglichst trockene, rohe Kartoffeln, halb
Kartoffelstampf) mit Muskatnuss und Majoran abschmecken. Die Füllung sind
Zimt Croutons. (Weißbrot in Butter mit Zimt, Zucker und Salz knusprig
braten.)
Für das Lammgulasch Lammfleisch würfeln, mit Tomatenmark anbraten,
reichlich Paprika hinzugeben, Knoblauch, Zwiebeln, Karottenwürfel und
Selleriewürfel hinzugeben und mitdünsten. Dann mit Rotwein ablöschen
und 1 – 2 Stunden leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Nelkenpfeffer abschmecken.